Romige Kokos-Currysoep

Romige Kokos-Currysoep is een smaakvolle en hartverwarmende soep met een heerlijke combinatie van kruiden en specerijen, waaronder de Kokos-Curry mix van De Kruidenbaron. Deze mix voegt een rijke en exotische smaak toe aan de soep, perfect voor een gezellige maaltijd op een koude dag.

Bereidingstijd: 40 minuten

Porties: 4

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in blokjes
2 wortels, in plakjes
2 theelepels Kokos-Curry mix (van De Kruidenbaron)
400 ml kokosmelk
500 ml groentebouillon
200 gram champignons, in plakjes
200 gram bloemkool, in kleine roosjes
100 gram doperwten
Zout en peper naar smaak
Vers gehakte koriander, voor garnering
Optioneel: gekookte rijst of noedels, als bijgerecht

Instructies:

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht en glazig is.
Voeg de knoflook, rode paprika en wortels toe. Bak ze een paar minuten tot ze iets zachter worden.
Voeg de Kokos-Curry mix toe aan de groenten en roer goed door, zodat de kruiden zich goed vermengen.
Giet de kokosmelk en groentebouillon in de pan. Breng aan de kook en laat sudderen op laag vuur gedurende 15 minuten, zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.
Voeg de champignons, bloemkool en doperwten toe aan de soep. Laat nog 10 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Serveer de Kokos-Currysoep warm, gegarneerd met vers gehakte koriander. Je kunt er ook gekookte rijst of noedels bij serveren voor een complete maaltijd.

Voedingswaarde: (per portie)

Calorieën: 250 kcal
Vet: 18 gram
Koolhydraten: 15 gram
Eiwit: 6 gram

Type keuken: Aziatische keuken

Dieetinformatie: Dit recept is vegetarisch en veganistisch.

Gelegenheid: Deze Kokos-Currysoep is perfect voor een gezellige lunch of een lichte avondmaaltijd.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Bron: De Kruidenbaron

Dit recept is gemaakt met behulp van AI