Wat is kerrie en waar komt het vandaan?
Hoewel veel mensen denken dat kerrie rechtstreeks uit India komt, is de werkelijkheid iets anders. Kerrie zoals wij het kennen is geen traditioneel Indiaas woord, maar een Europese uitvinding. Het is gebaseerd op Indiase masala’s: rijke specerijenmengsels die per regio en zelfs per familie verschillen. Britse handelaren brachten een vereenvoudigde variant mee naar Europa en zo ontstond ons bekende kerriepoeder.
Curry daarentegen verwijst niet naar het poeder, maar naar het gerecht: een saus- of stoofgerecht dat wereldwijd in talloze varianten bestaat. Daardoor worden "kerrie", "currypoeder" en "curry" vaak door elkaar gebruikt, maar ze zijn niet hetzelfde.
Welke ingrediënten zitten er in kerriepoeder?
Kerriepoeder is een mix van verschillende specerijen die samen zorgen voor een warme, aromatische en soms licht pittige smaak. De exacte samenstelling verschilt per soort, maar veelgebruikte ingrediënten zijn:
- Kurkuma: voor de gele kleur en milde, aardse smaak
- Korianderzaad
- Komijn
- Fenegriek
- Mosterdzaad
- Gember
- Zwarte peper
- Chili of cayenne (in de pittigere varianten)
Sommige mengsels zijn mild en zacht (zoals kerrie mild), terwijl andere uitgesproken pittig zijn (kerrie heet). Ook bestaan er regionale varianten zoals Surinaamse kerrie, Bengaalse kerrie, Engelse kerrie en kerrie masala.
Veel mensen vragen zich af: is kurkuma hetzelfde als kerrie?
Nee, kurkuma is één ingrediënt binnen de kerriemix, maar geeft wél de iconische kleur.
Verschil tussen kerrie en curry
Hoewel de woorden vaak door elkaar worden gebruikt, is er een belangrijk verschil:
Kerrie (kerriepoeder)
- Een kruidenmengsel dat je toevoegt aan gerechten.
- Het is geen authentiek Indiaas begrip, maar het is geïnspireerd op masala’s.
- Bestaat uit gedroogde specerijen, vooral kurkuma, komijn, koriander en fenegriek.
Curry (gerecht)
- Een bereidingswijze, geen kruidenmix.
- Kan mild, romig, pittig of zelfs zoet zijn.
- Komt voor in India, Thailand, Indonesië, Japan, Maleisië en nog veel meer keukens.
Je kunt het ook wel onthouden als kerrie is het poeder en curry is het gerecht. Gebruik je kerrie? Dan breng je een gerecht op smaak. Maak je een curry? Dan maak je een saus of stoofgerecht, waarin je kerrie of andere masala’s kunt gebruiken.
Het maken van kerriepoeder
Kerriepoeder kan op twee manieren worden gemaakt: commercieel of zelf thuis. Beide methodes hebben hun eigen charme en geven een iets andere smaak en intensiteit.
Hoe wordt kerriepoeder commercieel gemaakt?
In de industrie wordt kerriepoeder zorgvuldig samengesteld uit een mix van specerijen zoals kurkuma, koriander, komijn, fenegriek, gember, mosterdzaad en vaak enigszins chili of peper voor pit. Eerst worden de specerijen geroosterd om de aroma’s te versterken. Daarna worden ze fijngemalen en gemengd tot een consistent poeder. Dit proces zorgt ervoor dat de smaak van elke batch kerriepoeder gelijk blijft, ideaal voor supermarkten en horecagebruik. Afhankelijk van de variant kan het poeder mild, medium of extra heet zijn.
Kerriepoeder zelf maken
Thuis kerriepoeder maken is verrassend eenvoudig en geeft je de vrijheid om de mix precies naar jouw smaak aan te passen. Zo kun je experimenteren met meer of minder pit, een intensere kleur of juist een zachtere, milde smaak. Het proces begint meestal met het roosteren van de hele specerijen (zoals koriander, komijn, fenegriek en mosterdzaad) in een droge pan. Hierdoor komen de natuurlijke oliën vrij en wordt de smaak intenser. Daarna maal je de specerijen fijn in een vijzel of koffiemolen en meng je ze met kurkuma en eventueel andere gemalen specerijen zoals gemberpoeder of chili. Het resultaat is een vers, aromatisch kerriepoeder dat veel krachtiger smaakt dan veel kant-en-klare varianten.
Tip: Bewaar zelfgemaakt kerriepoeder in een luchtdichte pot op een koele, donkere plek. Zo blijft het minimaal 6 maanden krachtig van smaak.
Recept – Zelf kerriepoeder maken
- 2 el kurkuma
- 1 el korianderzaad
- 1 el komijnzaad
- 1 tl fenegriekzaad
- 1 tl zwarte peper
- ½ tl gemberpoeder
- Optioneel: chili of cayenne voor pit
Verschillende recepten met kerrie
Kerrie is ongelooflijk veelzijdig. Je kunt het gebruiken in vleesgerechten, vegetarische stoofschotels, soepen, sauzen en zelfs in sommige hartige baksels.
Op zoek naar leuke inspiratie? Bekijk deze recepten van De Kruidenbaron:
- Kerrie Madras: een krachtige, pittige klassieker.
- Indische kipcurry met Djawa-kerrie: aromatisch en kruidig.
- Kerrie masala kip: vol smaak dankzij de Surinaamse masala.
- Kip kerrie met groenten: fris, gezond en heerlijk snel klaar.
- Surinaamse kip kerrie met aardappelen: comfortfood op z’n best.
- Garnalen in kerriesaus: romig, zacht en perfect bij rijst.
- Kip kerrie traditioneel: altijd goed en altijd smaakvol.
Gezondheidsvoordelen van kerrie
Kerrie is veel meer dan een smaakmaker voor je gerechten. Het zit boordevol specerijen die elk hun eigen krachtige eigenschappen hebben, waardoor kerrie niet alleen lekker, maar ook gezond kan zijn. Of je het nu toevoegt aan een stoofpot, een curry of een simpele groentemix, de specerijen in kerrie hebben allerlei positieve effecten op je lichaam.
Belangrijkste voordelen:
- Ontstekingsremmend: vooral dankzij kurkuma en het actieve stofje curcumine.
- Rijk aan antioxidanten: beschermt cellen tegen schade.
- Goed voor de spijsvertering: komijn, koriander en fenegriek ondersteunen de darmen.
- Kan bijdragen aan een betere weerstand: specerijen zoals gember en peper zijn hiervan bekend.
- Ondersteunt een gezond metabolisme: dankzij chili en zwarte peper.
Kerrie kopen bij De Kruidenbaron
Ben je benieuwd naar onze verschillende soorten kerriepoeder of wil je meteen een heerlijk recept proberen? Bekijk ons assortiment en bestel jouw favoriete kerrie vandaag nog. Experimenteer in de keuken en ontdek hoe dit gouden poeder jouw gerechten onvergetelijk maakt!
Veelgestelde vragen
Waarom is kurkuma een belangrijk ingrediënt in kerrie?
Omdat kurkuma zorgt voor de gele kleur, aardse smaak en de ontstekingsremmende eigenschappen.
Kan kerriepoeder helpen bij ontstekingen?
Ja, kurkuma en zwarte peper, vaak aanwezig in kerriemixen, staan bekend om hun ontstekingsremmende werking.
Hoe lang blijft kerriepoeder goed?
Gemiddeld 1 tot 2 jaar. Bewaar het donker, droog en goed afgesloten. De smaak neemt langzaam af, maar bederft bijna nooit.
