Waar komt vadouvan vandaan?
Vadouvan heeft een bijzondere geschiedenis met twee thuislanden. De oorsprong ligt in het zuidoosten van India, in de streek rond de kustplaats Puducherry. Daar wordt al eeuwen 'vadagam' gemaakt: een mengsel van ui, knoflook en specerijen dat wordt gefermenteerd, tot balletjes gerold en in de zon gedroogd. Zo'n balletje gaat vervolgens de pan in als smaakmaker voor curry's en linzengerechten.
En dan komen de Fransen om de hoek kijken. Puducherry was vanaf de zeventiende eeuw een Franse kolonie en de Franse koks raakten in de ban van dat geurige mengsel. Ze namen het mee naar huis, verfijnden de samenstelling en gaven het een naam die makkelijker over de tong rolde: vadouvan. Vandaar de bijnaam 'Franse kerrie', of soms zelfs 'Franse masala'.
Leuk om te weten: in Nederland is vadouvan pas de laatste jaren echt doorgedrongen, en dan vooral via de restaurantkeuken. Topkoks ontdekten hoe mooi de mix past bij vis, gevogelte en groenten en zo vond vadouvan langzaam zijn weg naar de thuiskok. Een specerij met een verhaal dus, dat vanuit India via Frankrijk op jouw bord belandt.
Hoe smaakt vadouvan?
De smaak van vadouvan is lastig in één woord te vangen, maar we doen een poging: warm, een tikje rokerig en ietwat zoet, met een subtiele pit op de achtergrond. Vergelijk het met kerriekruiden, maar dan minder scherp en met meer nuance. Waar kerrie al snel een gerecht domineert, blijft vadouvan bescheiden. Je proeft de specerijen, maar de vis, kip of groente blijft de hoofdrol spelen.
Alleen al de geur vraagt om meer. Doe de pot open en je ruikt meteen die combinatie van geroosterde specerijen en iets zoets dat je niet direct kunt plaatsen. Dat zoete komt van venkel en anijszaad, en precies dat maakt vadouvan anders dan alle andere currymengsels.
Wat zit er in vadouvan?
De samenstelling van vadouvan verschilt per maker, maar de basis is altijd een warme currymix. De vadouvan kruidenmix van De Kruidenbaron bevat geen toegevoegd zout en bestaat uit deze specerijen:
- Kurkuma: voor de warme, gouden kleur en een zachte, aardse basis.
- Mosterdmeel: geeft subtiele scherpte en die typische kerrie-achtige diepte.
- Koriander: licht citrusachtig, houdt de mix fris en rond.
- Peper: een klein beetje pit, net genoeg om de andere smaken te laten opvallen.
- Fenegriek: nootachtig en licht bitter, het hart van elke goede currymix. Meer weten? Lees onze blog over fenegriek.
- Komijnzaad: warm en aards, zorgt voor de rokerige ondertoon.
- Venkel en anijszaad: samen verantwoordelijk voor die zoete twist die vadouvan zo herkenbaar maakt.
- Dragon: de Franse invloed in de mix, met een zachte, anijsachtige frisheid.
- Paprikastukjes: voor kleur en een milde, zoete afronding.
Zoals je ziet: geen scherpe chili en geen toegevoegd zout, wel veel warme, aromatische specerijen. Je bepaalt dus zelf hoeveel zout er in je gerecht gaat. Meer van dat soort mixen vind je bij onze kruiden zonder toegevoegd zout.
Verschil tussen vadouvan, kerrie en garam masala
Ze lijken familie van elkaar, en dat zijn ze ook. Toch heeft elk mengsel zijn eigen karakter:
- Kerrie is de bekendste van de drie: geel van de kurkuma, vrij scherp en met een duidelijke, dominante smaak. Ideaal als je een gerecht echt naar curry wilt laten smaken.
- Garam masala is de warme, donkere Noord-Indiase mix met kaneel, kruidnagel en kardemom. Krachtig en vol, meestal pas aan het eind van het koken toegevoegd.
- Vadouvan zit daar tussenin, maar dan milder en zoeter. Het heeft de warmte van garam masala en de basis van kerrie, met die typische zoet-rokerige toon die je bij de andere twee niet tegenkomt.
Kun je ze vervangen? Soms. Zit je zonder vadouvan? Fruit dan een fijngesneden ui en een teentje knoflook zachtjes in boter en roer daar wat kerrie door. Die zoete, gebakken uiensmaak brengt je verrassend dicht in de buurt. Maar voor die echte, subtiele vadouvansmaak is er maar één oplossing: de mix zelf in huis halen.
Is vadouvan gezond?
Vadouvan is in de eerste plaats een smaakmaker, maar de specerijen erin hebben stuk voor stuk een lange geschiedenis in de traditionele keuken. Kurkuma en fenegriek worden in India al eeuwen gewaardeerd, niet alleen om hun smaak. En omdat de mix van De Kruidenbaron geen toegevoegd zout bevat, is vadouvan een fijne manier om je gerechten volop smaak te geven terwijl je zelf de zoutknop in handen houdt. Wil je minder zout gebruiken zonder aan smaak in te leveren? Dan is een kruidenmix als deze precies wat je zoekt.
Hoe gebruik je vadouvan in de keuken?
Vadouvan is een echte alleskunner. Je gebruikt het als rub, in een marinade, door een saus of gewoon als snufje over je bord. Een paar ideeën van ons:
- Vis: wrijf zalm, kabeljauw of witvis in met vadouvan en een beetje olijfolie voordat je het bakt. Dé klassieker met vadouvan.
- Kip: heerlijk als rub op kipdijen, of door een romige kipcurry met kokosmelk.
- Geroosterde groenten: bloemkool, pompoen, wortel en zoete aardappel worden in de oven met vadouvan diep en nootachtig van smaak.
- Soepen: een pompoensoep, preisoep of courgettesoep krijgt met een theelepel vadouvan meteen meer karakter.
- Stoofpotten: in een stoof van rund of lam brengt vadouvan warmte zonder de stoofsmaak te overstemmen.
- Sauzen en dips: roer wat vadouvan door mayonaise, yoghurt of crème fraîche voor een snelle dip bij frites, brood of gegrilde groenten.
- Rijst, linzen en eieren: een snufje door de rijst, een linzenschotel of een omelet maakt van iets simpels ineens iets bijzonders.
Hoeveel gebruik je?
Reken op 1 tot 2 theelepels (5 tot 10 gram) per 500 gram vis, kip of groenten. Begin aan de lage kant, proef en voeg naar smaak toe.
Extra tip: bak de vadouvan een halve minuut mee in een klontje boter of een scheut olie voordat je de rest toevoegt. Dan komen de aroma's pas echt vrij. Bij stoofpotten en soepen voeg je de mix vroeg toe, zodat de smaak kan intrekken. Bij snel gebakken vis strooi je het vlak voor het bakken over de filet.
Vadouvan bestellen bij De Kruidenbaron
Vadouvan ligt niet in elke supermarkt, maar bij De Kruidenbaron haal je het gewoon online in huis. Of je nu een stuk vis bakt, een pan soep op het vuur zet of gewoon zin hebt in iets nieuws: met vadouvan kruidenmix van De Kruidenbaron geef je elk gerecht die subtiele, warme twist. Verkrijgbaar als strooibus van 250 gram of als voordelige kilozak. Zin in meer Indiase smaken? Bekijk dan ook ons complete assortiment Indiase kruiden.
Veelgestelde vragen over vadouvan
Wat is vadouvan?
Vadouvan is een milde kruidenmix van Indiase origine met een Franse twist. Het is gebaseerd op het Zuid-Indiase 'vadagam' en wordt daarom ook wel 'Franse kerrie' genoemd.
Hoe smaakt vadouvan?
Warm, licht rokerig en ietwat zoet, met een subtiele pit. Milder en ronder dan kerrie, en met een zoete toon van venkel en anijs.
Is vadouvan pittig?
Nee. Er zit een beetje peper in voor een zachte pit, maar geen scherpe chili. Ook voor wie niet van heet eten houdt is vadouvan prima te doen.
Wat is het verschil tussen vadouvan en kerrie?
Vadouvan is milder, zoeter en subtieler dan kerrie. Kerrie domineert een gerecht al snel, vadouvan laat de smaak van vis, kip of groente meer ruimte.
Waar gebruik je vadouvan voor?
Bij vis, kip, geroosterde groenten, soepen, stoofpotten, rijst en linzen. Ook door een saus, mayonaise of yoghurtdip is het heerlijk.
Bevat vadouvan zout?
De vadouvan van De Kruidenbaron bevat geen toegevoegd zout. Je bepaalt dus zelf hoeveel zout je toevoegt.
Hoe lang blijft vadouvan goed?
Bewaar de mix luchtdicht, droog en donker, uit de buurt van het fornuis. Zo blijft hij zeker een half jaar tot een jaar geurig en op smaak.
Disclaimer
De informatie op deze website en in deze blogpost is uitsluitend bedoeld voor educatieve en informatieve doeleinden. De inhoud is niet bedoeld als vervanging voor professioneel medisch advies, diagnose of behandeling.
Kruiden kunnen een ondersteunende werking hebben, maar kunnen ook contra-indicaties hebben of interacties aangaan met reguliere medicatie. Raadpleeg bij gezondheidsklachten, zwangerschap, het geven van borstvoeding of bij medicijngebruik altijd eerst een arts of een gekwalificeerde gezondheidsprofessional voordat u kruiden toepast.
Het gebruik van de informatie op deze website is geheel op eigen verantwoordelijkheid. De Theebaron en De Kruidenbaron aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele nadelige gevolgen of schade die voortvloeit uit het gebruik van de informatie op deze blog.
