Japanse kruiden
Japanse kruiden van de Kruidenbaron
De Japanse keuken heeft een filosofie en die heet washoku, vrij vertaald naar de harmonie van de Japanse keuken. Dat betekent in de praktijk respect voor de ingrediënten, balans tussen de smaken en van niets te veel.
In de Japanse keuken geldt: minder is meer! Een beetje wasabi hier, een snufje togarashi daar, wat geroosterd sesam erover en het gerecht is compleet. Sushi, ramen en teriyaki hebben de Japanse keuken op de wereldkaart gezet en met de juiste paar kruiden maak je ze gewoon thuis zelf.
Klaar voor een avondje Japans kokkerellen? Bestel je Japanse kruiden en ingrediënten eenvoudig en voordelig online via De Kruidenbaron.
Wat zijn typische Japanse kruiden?
De Japanse keuken heeft een eigen set aan smaakmakers:
- Wasabi – Scherp en direct, de hitte treft je neus in plaats van je keel en is niet te missen naast sushi en sashimi.
- Gember – Fris en licht scherp, wordt gepekeld geserveerd naast sushi om de smaak tussen hapjes te resetten en gaat vers in stukjes of gemalen door marinades en soepen.
- Sesam – Nootachtig en warm, wordt geroosterd als finishing touch over rijst en noedels gebruikt of gemalen tot sesamzaadpasta.
- Agar-agar – Een plantaardig geleermiddel gewonnen uit zeewier, gebruikt als alternatief voor gelatine in Japanse desserts en puddings.
- Shiso – Fris en licht anijsachtig, wordt als wrap voor sushi (temaki) gebruikt of fijngehakt over rijstgerechten en sashimi gestrooid.
- Sansho – De Japanse variant van Sichuanpeper, geeft een tintelend, licht citroenachtig gevoel in de mond en gaat over gegrild vlees en noedelgerechten.
- Togarashi – Japanse chilimix van rode peper, sesam, sinaasappelschil en nori, gaat over ramen, noedels en gegrild vlees.
- Kombu – Zeewier met een intense umami-smaak, verkrijgbaar als geheel blad, gemalen of gesneden en de basis van elke goede dashi-bouillon.
- Mosterdzaad – scherp en licht bitter, gaat in de Japanse keuken in marinades en ingelegde groenten voor een subtiele pittigheid.
De kruiden worden gebruikt voor deze Japanse authentieke gerechten
Japanse gerechten zijn overal populair en mensen willen ze steeds vaker zelf maken. Hier zijn een paar gerechten die je zeker een keer moet proberen thuis te maken.
Ramen
Wat oorspronkelijk een Chinees gerecht was, werd door Japanse koks eigen gemaakt. Het geheim zit hem in de bouillon die urenlang trekt op kombu en gedroogde shiitake. Die combinatie geeft de bouillon een diepe umami-smaak. Togarashi en gember gaan er op het laatste moment bij. De noedels gaan er vlak voor het serveren in, want te lang koken maakt ze papperig. Nori, een zachtgekookt ei en geroosterde sesam zijn de laatste stap voor de kom op tafel gaat.
Sushi
Sushi begon als straatvoedsel in negentiende-eeuws Tokyo. Visverkopers maakten kleine hapjes van rijst en rauwe vis die je staande opat. Die simpele oorsprong proef je nog steeds. Wasabi gaat in een dun laagje tussen rijst en vis. Nori houdt bij maki alles bij elkaar en geeft tegelijk smaak.
Teriyaki
Teriyaki is geen gerecht, maar een techniek. Sojasaus, mirin en sake worden samen ingekookt tot een kleverige, glanzende saus. Kip of zalm gaat eerst in een marinade van gember en knoflook voordat het de pan ingaat, want die twee geven het vlees zijn diepe, aromatische ondertoon. Op hoog vuur wordt het laag na laag ingekwast, terwijl de saus karamelliseert op het vlees. Geroosterd sesam gaat er als laatste over voor een nootachtige bite.
Gyoza
Gyoza zijn Japanse dumplings, oorspronkelijk overgewaaid uit China, maar inmiddels een vast onderdeel van de Japanse keuken. Ze worden gemarineerd in gember, knoflook, sesamolie en sojasaus. De vulling bestaat uit varkensvlees, kool en bosui die eerst gemengd worden met die kruiden voordat ze in het deegvelletje gaan. In de pan gaan ze eerst gebakken en dan gestoomd, wat ze die kenmerkende knapperige onderkant geeft. Togarashi gaat er als dipsaus bij, samen met rijstazijn en sojasaus.
Japanse kruiden kopen voor sushi, ramen en meer
De Japanse keuken vraagt niet om een volle kruidenkast. Een paar goede Japanse kruiden en ingrediënten zijn genoeg om thuis authentieke smaken op tafel te zetten. Sansho over gegrild vlees, shiso fijngehakt door een simpele rijstschotel, kombu als basis voor een bouillon die smaakt alsof je er uren aan hebt gewerkt en togarashi over ramen voor die kenmerkende Japanse pit.
Japanse ingrediënten kopen en zelf aan de slag? Alle Japanse kruiden en ingrediënten die je nodig hebt, bestel je eenvoudig via De Kruidenbaron!