Thaise kruiden
Thaise kruiden van de Kruidenbaron
Geen enkele keuken ter wereld brengt zoet, zuur, zout en pittig zo natuurlijk in balans als de Thaise. En dat geheim zit hem natuurlijk in de kruiden. Groene curry, Tom Yum en Pad Thai zijn de bekendste voorbeelden. Citroengras, kaffir limoenblad, galanga en koriander zijn de bekende specerijen, maar de Thaise keuken heeft nog veel meer te bieden! Alle Thaise kruiden die jij nodig hebt, bestel je eenvoudig en voordelig bij De Kruidenbaron.
Wat zijn typische Thaise kruiden?
De Thaise keuken werkt met een eigen set kruiden die je in weinig andere keukens tegenkomt. Dit zijn de kruiden die de Thaise keuken maken tot wat ze is:
- Citroengras (sereh) – Fris en natuurlijk citroenachtig, geeft soepen en curry's hun kenmerkende frisse ondertoon. Veelgebruikt in marinades en als smaakmaker in kokosmelkgerechten.
- Kaffir limoenblad – Intens citrusachtig, gaat heel in soepen en currypasta's of fijngehakt als kruidig accent vlak voor het serveren.
- Koriander – Fris en licht kruidig, de wortels gaan in currypasta's en de blaadjes gaan er vlak voor het serveren overheen.
- Gember – scherp en warm, gaat in marinades, soepen en roerbakgerechten en geeft een directe, prikkelende warmte.
- Kurkuma – Aards en licht bitter, geeft gerechten hun gele kleur en staat aan de basis van veel Thaise currypasta's.
- Galanga – Lijkt op gember, maar heeft een scherpere, meer citroenachtige smaak. Niet te missen in Tom Kha-soep!
- Thaise basilicum – zoeter en kruidiger dan gewone basilicum, gaat door roerbakgerechten en curry's als laatste touch over het gerecht.
- Laos – Aards en licht peperig, wordt veel gebruikt in currypasta's en marinades voor gegrild vlees.
- Rode en groene chilipeper – De hitte in de Thaise keuken is een vak apart, van een tikkeltje pit tot tranen in je ogen, afhankelijk van de soort.
Thaise kruiden voor curry’s, soep en wokgerechten
De Thaise keuken heeft de wereld veroverd met een handvol gerechten die veel mensen graag thuis willen maken.
Groene curry
Groene curry is een van de pittigste curry's uit de Thaise keuken en dat komt door de verse groene chilipepers die in de pasta gaan. Die pasta kun je gewoon zelf maken, met groene chilipepers, citroengras, kaffir limoenblad, korianderwortels, galanga en kurkuma.
Stamp alles in een vijzel, want een blender maakt de pasta te glad en dan verlies je de textuur! Bak de pasta twee minuten aan in de pan voordat de kokosmelk erbij gaat, want door het bakken komen de smaken los. Daarna gaat de kokosmelk erbij en kook je alles samen tot een rijke, romige saus.
Kip, garnalen of tofu gaan erin naar keuze, samen met groenten zoals aubergine, bamboescheuten en paprika. Op het laatste moment gaan er een paar blaadjes Thaise basilicum over voor een frisse, kruidige afdronk.
Tom Yum
Tom Yum is de soep die Thailand op de wereldkaart heeft gezet. Zuur, pittig en vol van smaak tegelijkertijd. Deze heldere bouillon van citroengras, kaffir-limoenblad en galanga moet eerst een kwartier trekken in kokend water om de smaken volledig tot hun recht te laten komen. Daarna gaan de kruiden er weer uit, want je trekt er alleen de smaak uit.
Garnalen of kip gaan erin, samen met champignons en tomaat. Vissaus en limoensap gaan er op het laatste moment bij, want die mag je niet koken, anders verlies je de frisse zuurheid die Tom Yum zo kenmerkend maakt. Verse koriander erover en klaar!
Rode curry
In de Thaise koninklijke keuken werd rode curry vroeger exclusief voor het hof bereid en de recepten werden generaties lang geheimgehouden. Gelukkig lekte dat geheim uiteindelijk uit.
De basis zit hem in de gedroogde rode chilipepers die je eerst even weekt in warm water en daarna stampt met citroengras, galanga, knoflook, korianderwortels en kurkuma. Die pasta bak je twee minuten aan in de pan voordat de kokosmelk erbij gaat. Rundvlees of eend zijn de klassieke keuzes, samen met bamboescheuten, kaffir limoenblad en Thaise aubergine. Een scheutje vissaus en wat palmsuiker brengen het geheel in balans tussen hartig en lichtzoet. Vlak voor het serveren gaan de verse Thaise basilicumblaadjes erop.
Pad Thai
Pad Thai is straatvoedsel in zijn puurste vorm. Pad Thai ontstond in de jaren veertig, toen de Thaise regering een nationale campagne lanceerde om rijstnoedels te promoten als alternatief voor rijst tijdens een voedseltekort. Het werd het meest gegeten straatgerecht van het land.
In Bangkok staat er op elke hoek van de straat wel een kraam met een wokpan op hoog vuur. Het geheim is de temperatuur: zo heet mogelijk! Rijstnoedels, ei, taugé, bosui en garnalen of tofu gaan snel achter elkaar in de wok. Tamarindepasta, vissaus en een beetje palmsuiker zorgen voor de typische zoetzure smaak. Koriander, Thaise basilicum en een handvol taugé gaan op het allerlaatste moment erin, zodat ze fris blijven en niet slap worden van de hitte.
Thaise kruiden kopen voor authentieke gerechten
De Thaise keuken ziet er ingewikkeld uit, maar valt reuze mee. Met een paar goede Thaise kruiden in huis maak je gerechten die je in een restaurant zou bestellen.
Kruiden uit de Thaise keuken zijn trouwens ook buiten de klassieke recepten heel goed inzetbaar. Doe galanga door een kokossoep, Thaise basilicum over een simpele roerbak, kurkuma door een marinade voor gegrilde kip. Zo simpel kan de Thaise keuken zijn! Thaise kruiden kopen doe je eenvoudig online via De Kruidenbaron.