Italiaanse kruiden

Italiaanse kruiden van de Kruidenbaron

De Italiaanse keuken is de meest gekookte keuken ter wereld en dat begint bij de kruiden. Een goede pasta, een knapperige pizza, een sappige bistecca: de Italiaanse keuken maakt indruk met eenvoud. En die rijkdom begint bij de kruiden. Basilicum, oregano, rozemarijn en tijm zijn de meest gebruikte kruiden in de Italiaanse keuken, maar zeker niet de enige. De Kruidenbaron heeft alle Italiaanse kruiden die je zoekt, snel en voordelig in huis!  

Typische kruiden uit de Italiaanse keuken 

Wie Italiaans wil koken, heeft maar een handvol kruiden nodig, maar moet ze wel goed kennen. Dit zijn de kruiden die je in elke Italiaanse keuken tegenkomt: 

• Basilicum – Fris en lichtzoet, nooit meekoken, maar altijd vers over het gerecht op het laatste moment. 

• Oregano – Warm en kruidig, de gedroogde variant is een stukje intenser dan vers en gaat door tomatensauzen of over de pizza. 

• Rozemarijn – Uitgesproken en aromatisch, gaat mee de oven in bij vlees en aardappels en wordt gebruikt om olijfolie op smaak te brengen. 

• Tijm – Aards en licht rokerig, gaat altijd vroeg in de bereiding bij stoofgerechten en tomatensauzen. 

• Salie – Licht bitter en aromatisch, wordt in bruine boter gebakken als saus voor pasta of gaat mee bij kalfsvlees. 

• Marjolein – Zachter en zoeter dan oregano, gaat door sauzen zoals bolognese en pizzasaus, soepen als minestrone en ribollita en gehaktgerechten waaronder polpette, de klassieke Italiaanse gehaktballetjes. 

• Laurier – Diep en licht bitter, gaat altijd mee in ragù en stoofpotten en wordt aan het begin van de bereiding toegevoegd. 

• Venkelzaad – Licht zoet en anijsachtig, gaat door Italiaanse worstjes en is een vast ingrediënt in de Siciliaanse keuken. 

• Peperoncino – Gedroogde rode chilipeper, gaat door pasta all'arrabbiata en aglio e olio voor de traditionele Italiaanse pit. 
  
• Knoflook – niet te missen, gaat gebakken in olijfolie als eerste stap in vrijwel elke Italiaanse saus. 

De drie bekendste gerechten uit Italië

De Italiaanse keuken bewijst dat je met weinig kruiden heel veel kunt bereiken. Met bovenstaande kruiden worden deze drie bekendste Italiaanse gerechten gemaakt:

Pasta 

Pasta werd in Italië lang gezien als armeluiseten, maar heeft de hele wereld veroverd. Een handvol meel, water en eieren en de rest deed de saus. Pasta all'amatriciana is een van onze favoriete pastagerechten en komt uit het kleine bergdorpje Amatrice. Het bestaat uit guanciale, tomaat, peperoncino en pecorino. Peperoncino en knoflook gaan als eerste in de hete olijfolie, dan gaat de guanciale erbij tot die knapperig is en daarna de tomaten. Tijm en laurier trekken mee in de saus en gaan er aan het einde weer uit. Basilicum gaat er nooit in, maar altijd over, vers en op het laatste moment. 

Focaccia 

Focaccia stamt uit Ligurië en Romeinse soldaten aten het al als reisvoedsel. Het deeg is simpel, maar de kruiden maken het gerecht. Rozemarijn gaat vers en royaal in het deeg en over de bovenkant. Knoflook wordt er geroosterd in gedrukt. Vlak voor het bakken gaat er fleur de sel over, zodat de korst knapperig en zout wordt. En olijfolie: die gaat door het deeg én royaal over de bovenkant voor die glanzende, luchtige korst waar focaccia zo om bekendstaat. 

Risotto 

In de zestiende eeuw liet een glasschilder in Milaan per ongeluk saffraan in een rijstgerecht vallen tijdens een bruiloft. Dat ongeluk heet nu risotto alla Milanese. De basis van elke risotto is een goede bouillon die je lepel voor lepel toevoegt terwijl de rijst gaart en het zetmeel loslaat. Tijm en laurier gaan in de bouillon, knoflook en ui gaan als eerste in de pan. Rozemarijn bij paddenstoelen, salie bij pompoen, saffraan bij de Milanese versie. Elk type risotto heeft zijn eigen Italiaanse kruid en dat is wat dit gerecht elke keer anders maakt.  

Italiaanse kruiden kopen voor mediterrane gerechten 

Italiaanse kruiden zijn zonder twijfel de meest veelzijdige kruiden die je in huis kunt hebben. Oregano werkt niet alleen op pizza, maar net zo goed over gegrilde groenten of door een vinaigrette. Peperoncino gaat niet alleen door pasta, maar ook over bruschetta of door een marinade voor kip. Laurier is niet alleen voor ragù, maar gaat ook mee in een bouillon voor risotto of een stoofpot met kikkererwten. En basilicum? Die gaat over alles, als het maar op het laatste moment is!  

Wil je Italiaanse kruiden kopen en zelf aan de slag? Een avondje Italiaans kokkerellen begint bij De Kruidenbaron, gewoon online te bestellen.