Spaanse kruiden

Spanje heeft een van de rijkste kooktradities van Europa. Elke regio heeft zijn eigen gerechten, zijn eigen smaken en zijn eigen kruiden. Saffraan uit La Mancha, gerookt paprikapoeder uit Extremadura, komijn door de Andalusische stoofpotten: de Spaanse keuken is schatrijk als het om kruiden en specerijen gaat. En dat zijn er nog maar een paar! Bij De Kruidenbaron vind je ze allemaal, online te bestellen en snel in huis.

Wat zijn typische Spaanse kruiden?

Elke regio in Spanje heeft zijn eigen tradities, maar een aantal kruiden en specerijen kom je overal tegen. Dit zijn de kruiden die de Spaanse keuken maken wat ze is:

• Saffraan – Warm en licht bitter, geeft paella zijn typische goudgele kleur en diepe smaak. Week het voor gebruik even in warm water zodat de kleur en smaak goed vrijkomen!
• Gerookt paprikapoeder (pimentón) – Het hart van de Spaanse keuken, komt voor in zoet, halfzoet en pikant. Gaat door chorizo, patatas bravas en wordt meegebakken in de olie als basis voor stoofpotten en sauzen.
• Knoflook – Pittig en hartig, gaat in vrijwel elk Spaans gerecht, van tapas tot stoofpotten. Rauw in gazpacho, gebakken in gambas al ajillo en geroosterd als bijgerecht.
• Komijn – Aards en licht nootachtig, vaak gebruikt in marinades en kruidige vleesgerechten. Hoort helemaal thuis in morcilla, Spaanse worst en in de kruidenmix voor gegrild lamsvlees.
• Oregano – Kruidig en warm, gaat door sauzen en marinades en wordt over gegrild vlees gestrooid vlak voordat het van het vuur komt.
• Laurier – Diep en licht bitter, gaat mee in de stoofpotten, soepen en gekookte vis, en wordt aan het begin van de bereiding toegevoegd zodat de smaak langzaam vrijkomt.
• Tijm – Aards en aromatisch, wordt vers of gedroogd gebruikt bij gegrild vlees, aardappelgerechten en als onderdeel van marinades voor kip en lam.
• Peterselie – Fris en licht, wordt fijngehakt over vis, zeevruchten en tapas gestrooid vlak voor het serveren voor een frisse finishing touch.
• Rozemarijn – Krachtig en aromatisch, gaat mee de oven in bij lamsvlees en aardappels en wordt ook gebruikt om olijfolie op smaak te brengen.
• Kaneel – Warm en zoet, wordt in de Spaanse keuken aan hartige stoofpotten en vleesgerechten toegevoegd voor een diepe, warme ondertoon die je niet direct herkent maar wel proeft.

Spaanse kruiden voor paella, tapas en meer

De Spaanse keuken heeft een aantal gerechten die de wereld hebben veroverd en de kruiden zijn precies waarom ze zo goed smaken.

Paella draait om timing en de juiste volgorde. Pimentón gaat als eerste in de hete olie, want door het dertig seconden mee te bakken komen de rokerige aroma's los voordat de rest erin gaat. Saffraan week je apart in warm water terwijl je de rest bereidt en voeg je pas toe als de rijst al in de pan zit. Zo trekt de goudgele kleur gelijkmatig door de rijst terwijl die gaart. Knoflook gaat erin vóór het vlees, want verbrand knoflook maakt een heel gerecht bitter.

Gazpacho maak je een dag van tevoren klaar, want komijn en knoflook hebben tijd nodig om in de tomatenmix te trekken. Blend alles grof, zet het een nacht in de koelkast en blend het de volgende dag fijn.

Gegrild vlees krijgt een marinade van oregano, tijm, knoflook en olijfolie minstens twee uur voor het de grill op gaat. Bij lamsvlees gaat er rozemarijn bij en snijd je kleine inkepingen in het vlees zodat de kruiden er diep in kunnen trekken. Laurier voeg je toe aan de marinade maar nooit op de grill zelf want dan verbrandt het snel en wordt het bitter.

Chorizo heeft weinig nodig, want pimentón doet al het werk. Bak hem op middelhoog vuur en laat het vet langzaam smelten zodat de paprikasmaak vrijkomt en de pan vult met een rode, rokerige olie waar je brood in dipt!

Spaanse kruiden kopen voor authentieke gerechten

Spaanse kruiden zijn trouwens uiterst veelzijdig. Pimentón werkt bijvoorbeeld niet alleen goed in paella maar ook door gehaktballen, over geroosterde kikkererwten of als finishing touch over een simpele aardappelsoep. En saffraan gaat niet alleen in rijstgerechten maar geeft ook vissoepen en stoofpotten een bijzonder karakter. Komijn past naast een Spaanse marinade ook uitstekend in een koude dressing over een gegrilde salade.

Wil je Spaanse kruiden kopen en zelf aan de slag? Bij De Kruidenbaron vind je het volledige assortiment, van saffraan en pimentón tot oregano, komijn en rozemarijn. Bestel ze eenvoudig online!