Couscous salade met gegrilde groenten

Naam van het recept:

Couscous salade met gegrilde groenten

Een heerlijke, kleurrijke en gezonde salade met gegrilde groenten en couscous, op smaak gebracht met de Couscous kruidenmix van De Kruidenbaron.

Bereidingstijd: 30 minuten

Porties: 4

Ingrediënten:

Voor de salade:

• 200 gram couscous
• 300 ml groentebouillon
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 1 gele paprika, in reepjes gesneden
• 1 courgette, in plakjes gesneden
• 1 aubergine, in plakjes gesneden
• 1 rode ui, in partjes gesneden
• 1 blikje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1 handvol verse koriander, grof gehakt
• 2 eetlepels olijfolie Zout en peper naar smaak

Voor de dressing:

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel Couscous kruidenmix 
• Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Verwarm de grill voor op middelhoge stand.

2. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar vervang het water door groentebouillon voor extra smaak.

3. Leg de paprika, courgette, aubergine en rode ui op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met zout en peper naar smaak. Gril de groenten gedurende 10-15 minuten, of tot ze gaar en goudbruin zijn.

4. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten in een kleine kom te mengen. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

5. Meng de gegrilde groenten met de couscous en kikkererwten in een grote kom.

6. Voeg de koriander toe en meng alles goed door elkaar.

7. Besprenkel de salade met de dressing en meng opnieuw.

8. Serveer de salade op kamertemperatuur.

Voedingswaarde:

• Calorieën: 310 per portie
• Eiwit: 8 gram per portie
• Vet: 12 gram per portie
• Koolhydraten: 42 gram per portie

Type keuken: Mediterraans

Gelegenheid: Geschikt als lunch of bijgerecht bij een zomerse barbecue

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Bron: De Kruidenbaron