Karwijzaad / Kummelzaad gemalen

Karwijzaad / Kummelzaad gemalen

Karwijzaad zorgt onder meer voor de specifieke smaak van roggebrood en hartig gebak. Karwijzaad wordt verder ook gebruikt in koolschotels, zuurkoolsoep, suddergerechten, bepaalde kaas ( Monchou ) en in Kummellikeur

Karwijzaad geeft een zoet karakter aan je thee en helpt eveneens bij eventuele winderigheid.

Karwij ( Carum carvi ) is een tweejarige plant die behoort tot de schermbloemenfamilie (Apiaceae of Umbelliferae). De plant komt in het wild voor in West-Azië, Europa en Noord-Afrika, waar hij in weilanden, bermen en op dijken groeit. De plant wordt ook wel echte karwij genoemd.

De plant wordt 30-60 cm hoog en heeft fijne, langwerpig-eironde, dubbelgeveerde bladeren. De plant vormt een penwortel.

Verwarring met komijn
Karwij wordt vaak verward met komijn, deels vanwege de grote overeenkomst in smaak en uiterlijk, maar ook doordat de namen in veel talen grote overeenkomst vertonen. Veel ( online ) woordenboeken vertalen de namen dan ook domweg verkeerd of beide als hetzelfde. In Nederland wordt karwijzaad ook wel 'wilde komijn' genoemd.

Karwijzaad is licht gebogen, terwijl komijnzaden recht zijn. Door de overeenkomst in smaak ( warm, kruidig, anijsachtig ) zijn beide kruiden in gerechten wel als vervanger voor elkaar te gebruiken, maar de smaak van karwij is grofweg dubbel zo sterk als van komijn, en daarom moet karwij in ongeveer de halve hoeveelheden van komijn worden toegepast. Afgezien van de sterkte van de smaak is karwij iets scherper, terwijl komijn wat bitterder is.