Koriander - gebroken blad

De hele koriander zaden hebben een beter aroma dan het gemalen koriander poeder. Koriander is vanouds gebruikt als medicijn. Het werkt vooral goed tegen ziekten die te maken hebben met de spijsvertering. De gebroken / gesneden variant van wordt ook wel gedroogde koriander genoemd.

Gedroogde koriander

Gedroogde koriander wordt vaak gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten, Middellands Zeegebied, India, Indonesië en andere Zuidoost-Aziatische landen, China, Latijns-Amerika en Afrika.

Alle delen van de plant zijn eetbaar. De verse bladeren en de gedroogde vruchten (doorgaans verkeerdelijk als "zaden" aangeduid) worden het meest gebruikt in de keuken. Er is een groot verschil in smaak tussen de vruchten en de bladeren van de plant.

De vruchten worden zowel heel gebruikt als in poedervorm; in poedervorm wordt het ook wel ketoembar genoemd. Koriander(zaad) is tot op zekere hoogte met karwij(zaad) uitwisselbaar. Korianderzaad, ook wel bekend als duizelzaad, wordt naast karwijzaad en komijn gebruikt als smaakmaker in donkere bieren.

De bladeren hebben voor sommige mensen een lichte zeepsmaak, voor anderen lijkt de smaak op die van peterselie, maar met meer citroeninvloeden. Koriander kan echter ook als afstotend ervaren worden, en het eten zelfs in zeer kleine hoeveelheden volslagen verpesten. Hoe dat komt is vooralsnog niet bekend, maar het vermoeden bestaat dat er een genetische component is die hierbij een rol speelt.

VOEDINGSWAARDE ANALYSE GEDROOGDE KORIANDER:

• Vochtgehalte max : 9,00 %
• Natriumgehalte* : 211 mg
• Totaal eiwitgehalte : 21,93 gram
• Plantaardig eiwit : 21,93 gram
• Totaal vetgehalte : 4,78 gram
• Enkelvoudig onverzadigd vet : 2,23 gram
• Meervoudig onverzadigd vet : 0,33 gram
• Verzadigd vet : 0,12 gram
• Totaal koolhydraatgehalte : 52,10 gram
• Disaccharides : 7,27 gram
• Voedingsvezel : 10,40 gram
• Energetische waarde : 360 kCal/ 1.512,0 kJ