Waar komt tikka masala vandaan?
Hier komt een verrassing: kip tikka masala is helemaal niet zo Indiaas als je zou denken. De basis is dat wel. 'Tikka' betekent 'stukjes' en 'masala' is het Hindi-woord voor een kruidenmengsel. Kip tikka, gemarineerde stukjes kip uit de tandoor-oven, wordt in India al eeuwen gegeten. Maar de romige tomatensaus eromheen? Die is een Britse uitvinding.
Het bekendste verhaal speelt zich af in Glasgow, ergens in de jaren zeventig. Een gast in een Indiaas restaurant vond zijn kip tikka te droog en vroeg om saus. De kok improviseerde met tomatensoep, room en specerijen, en zo was kip tikka masala geboren. Of het precies zo is gegaan, weet niemand zeker. Wat wél vaststaat, is dat het gerecht in Groot-Brittannië zó populair werd dat een Britse minister het in 2001 uitriep tot nationaal gerecht. Een Indiase klassieker met een Brits paspoort dus.
Leuk om te weten: door die Britse geschiedenis is tikka masala milder en romiger dan de meeste curry's uit India zelf. Precies daarom is het zo'n fijne instapper voor wie de Indiase keuken wil ontdekken.
Hoe smaakt tikka masala?
Tikka masala smaakt warm, vol en licht kruidig, met een zachte zoetheid van kaneel en kardemom en een milde pit van chili en zwarte peper. De komijn en koriander geven een aardse basis, de gember een frisse kick en de kruidnagel die typische diepte die je kent van een goede curry. Het resultaat is een mix die je meteen herkent, maar die nooit de boventoon voert: de kip, de tomaat en de room krijgen alle ruimte.
Wat tikka masala zo geliefd maakt, is de balans. Het is kruidig zonder scherp te zijn, rijk zonder zwaar te worden. Precies het soort curry waar de hele familie van eet, van kleine kinderen tot doorgewinterde currykenners.
Wat zit er in tikka masala kruiden?
De samenstelling verschilt per maker, maar de basis is altijd een warme, Noord-Indiase kruidenmix. De tikka masala kruidenmix van De Kruidenbaron bevat geen toegevoegd zout en geen allergenen, en bestaat uit deze specerijen:
- Paprika mild: zorgt voor die kenmerkende oranjerode kleur en een zachte, zoete basis.
- Komijnzaad: warm en aards, het fundament van bijna elke Indiase mix.
- Koriander: licht citrusachtig, houdt de mix fris en rond.
- Zwarte peper: een subtiele pit die de andere smaken naar voren haalt. Lees ook onze blog over peper.
- Gember: brengt frisheid en een warme, prikkelende toon.
- Kaneel: zoet en warm, geeft de curry diepte en een vleugje comfort.
- Chili: voor een milde pit op de achtergrond, niet voor vuur.
- Kardemom: bloemig en licht zoet, het verfijnde accent in de mix.
- Kruidnagel: intens en warm, een klein beetje is genoeg voor veel karakter.
- Munt: een verrassende toevoeging die de curry net wat lichter en frisser maakt.
Zoals je ziet: veel warme specerijen, een beetje pit en geen toegevoegd zout. Je bepaalt dus zelf hoeveel zout er in je curry gaat. Meer van dat soort mixen vind je bij onze kruiden zonder toegevoegd zout.
Verschil tussen tikka masala, garam masala en tandoori
Masala hier, masala daar. Het is niet gek als je door de bomen het bos niet meer ziet. Toch heeft elke mix zijn eigen rol in de Indiase keuken:
- Garam masala is de warme, donkere basismix met kaneel, kruidnagel, kardemom en komijn. Geen gerecht op zich, maar een smaakmaker die je door talloze curry's roert, meestal pas aan het eind.
- Tandoori kruiden zijn bedoeld voor de marinade van kip of vis die de hete oven of grill in gaat. Ze zijn steviger gekruid en geven die felrode kleur.
- Tikka masala kruiden zijn milder en ronder dan beide, met paprika voor kleur en munt voor frisheid. Ze zijn gemaakt voor de romige tomatensaus waarin de kip verder gaart.
Kun je ze door elkaar gebruiken? Tot op zekere hoogte. Zit je zonder tikka masala? Dan kom je met garam masala plus een flinke lepel paprikapoeder een heel eind. Maar voor die typische, milde tikka masala-smaak is er maar één oplossing: de mix zelf in huis halen.
Is tikka masala gezond?
Tikka masala kruiden zijn in de eerste plaats een smaakmaker, maar wel een met alleen specerijen erin. Kant-en-klare tikka masala-sauzen en kruidenpakjes uit de supermarkt bevatten vaak flink wat zout en suiker. De mix van De Kruidenbaron bevat geen toegevoegd zout, zodat je zelf bepaalt hoeveel er in je curry gaat. Maak je de saus dan ook nog met verse tomaten, yoghurt en kip of groenten, dan heb je een maaltijd vol smaak waar je precies van weet wat erin zit.
Hoe gebruik je tikka masala kruiden in de keuken?
De klassieker is natuurlijk kip tikka masala, maar de mix kan veel meer. Een paar ideeën van ons:
- Kip tikka masala: marineer stukjes kipdij in yoghurt met tikka masala kruiden, bak ze goudbruin en laat ze verder garen in een saus van gefruite ui, knoflook, tomaat, een extra lepel kruiden en een scheut room of kokosmelk. Serveer met rijst of naan.
- Vegetarisch: vervang de kip door paneer, tofu, kikkererwten of geroosterde bloemkool. De saus doet de rest.
- Garnalen: bak garnalen kort in de kruiden en roer ze op het laatst door de saus. Klaar in een kwartier.
- Lamsvlees: heerlijk in een langzaam gestoofde lamscurry, waarbij de kruiden vroeg meegaan.
- Ovengroenten: hussel bloemkool, pompoen of zoete aardappel met olie en tikka masala kruiden en rooster ze in de oven.
- Soep: een tomatensoep of linzensoep met een theelepel tikka masala kruiden krijgt meteen een Indiase twist.
- Dip: roer wat kruiden door yoghurt met een kneepje citroen voor een snelle dip bij naan of gegrilde groenten.
Hoeveel gebruik je?
Reken op 15 tot 25 gram (ongeveer 3 tot 5 theelepels) per 750 gram vlees, kip of groenten. Gebruik een deel voor de marinade en een deel voor de saus.
Extra tip: bak de kruiden altijd een halve minuut mee in wat boter of olie voordat je de tomaat toevoegt. Dan komen de aroma's pas echt vrij en krijgt je saus die diepe, volle smaak. En heb je de tijd? Laat de kip een paar uur (of een nacht) marineren, dan trekt de smaak echt tot in het vlees.
Tikka masala kruiden bestellen bij De Kruidenbaron
Zin gekregen in een pan romige curry? Of je nu voor de klassieker met kip gaat, een vegetarische variant maakt of gewoon eens iets nieuws wilt proberen: met de tikka masala kruidenmix van De Kruidenbaron waan je je in India, gewoon aan je eigen keukentafel. Verkrijgbaar als zakje van 70 gram om uit te proberen, als strooibus van 250 gram of als voordelige kilozak. Zin in meer Indiase smaken? Bekijk dan ook ons complete assortiment Indiase kruiden.
Veelgestelde vragen over tikka masala
Wat is tikka masala?
Tikka masala is een milde, romige curry van gemarineerde stukjes kip in een saus van tomaat, room en specerijen. De kruidenmix met dezelfde naam bevat onder andere komijn, koriander, paprika, gember, kaneel en kardemom.
Is tikka masala Indiaas?
De basis, kip tikka, is Indiaas. Maar de romige saus is een Britse uitvinding, waarschijnlijk ontstaan in Glasgow. Tikka masala wordt daarom vaak een Brits-Indiaas gerecht genoemd.
Hoe smaakt tikka masala?
Warm, vol en licht kruidig, met een zachte zoetheid van kaneel en kardemom en een milde pit van chili. Romig en niet scherp.
Is tikka masala pittig?
Nee, tikka masala is een van de mildere curry's. Er zit een beetje chili in voor een zachte pit, maar geen vuur. Hou je van heet? Voeg dan zelf wat extra chili toe.
Wat is het verschil tussen tikka masala en garam masala?
Garam masala is een warme basismix die je door allerlei curry's roert. Tikka masala kruiden zijn milder en zoeter, met paprika voor kleur en munt voor frisheid, en speciaal gemaakt voor de romige tomatensaus van kip tikka masala.
Bevat tikka masala kruidenmix zout?
De tikka masala kruidenmix van De Kruidenbaron bevat geen toegevoegd zout en geen allergenen. Je bepaalt dus zelf hoeveel zout je toevoegt.
Hoe lang blijven tikka masala kruiden goed?
Bewaar de mix luchtdicht, droog en donker, uit de buurt van het fornuis. Zo blijft hij zeker een half jaar tot een jaar geurig en op smaak.
Disclaimer
De informatie op deze website en in deze blogpost is uitsluitend bedoeld voor educatieve en informatieve doeleinden. De inhoud is niet bedoeld als vervanging voor professioneel medisch advies, diagnose of behandeling.
Kruiden kunnen een ondersteunende werking hebben, maar kunnen ook contra-indicaties hebben of interacties aangaan met reguliere medicatie. Raadpleeg bij gezondheidsklachten, zwangerschap, het geven van borstvoeding of bij medicijngebruik altijd eerst een arts of een gekwalificeerde gezondheidsprofessional voordat u kruiden toepast.
Het gebruik van de informatie op deze website is geheel op eigen verantwoordelijkheid. De Theebaron en De Kruidenbaron aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele nadelige gevolgen of schade die voortvloeit uit het gebruik van de informatie op deze blog.
