De kruiden bij erwtensoep
Erwtensoep heeft een volle, aardse en hartige smaak. Daarom passen vooral warme, kruidige en licht frisse smaakmakers goed bij deze soep.
Laurier
Laurier geeft erwtensoep een warme, kruidige en licht bittere achtergrondtoon. Het blad geeft zijn smaak langzaam af en is daarom geschikt om gedurende de hele kooktijd mee te laten trekken.
Tijm
Tijm heeft een warme, aardse en licht frisse smaak. Het kruid past goed bij spliterwten, wortel, prei, knolselderij en vlees.
Selderij
Selderij is een klassieke smaakmaker in erwtensoep. Het kruid heeft een uitgesproken, hartige en groene smaak die goed aansluit bij de groenten en spliterwten.
Zwarte peper
Zwarte peper geeft erwtensoep een subtiele pittigheid en versterkt de hartige smaak van de andere ingrediënten.
Kruidnagel
Kruidnagel geeft erwtensoep een warme, licht zoete en aromatische smaak. Het past vooral goed bij een stevige snert met rookworst of spek.
Bonenkruid
Bonenkruid heeft een kruidige, licht peperige en aardse smaak. Hoewel het kruid vaak bij peulvruchten en bonengerechten wordt gebruikt, past het ook goed bij spliterwten.
Bonenkruid geeft erwtensoep extra diepte en kan de smaak wat frisser maken. Voeg het tijdens het koken toe, zodat het aroma goed in de soep trekt.
Deze kruiden mogen niet ontbreken
Voor een klassieke erwtensoep mogen laurier, selderij en zwarte peper niet ontbreken.
Laurier zorgt voor een warme achtergrond, selderij geeft de kenmerkende hartige smaak en zwarte peper brengt een lichte pittigheid. Samen vormen ze een vertrouwde basis voor snert.
Wil je de soep kruidiger maken? Voeg dan tijm en bonenkruid toe. Een kleine hoeveelheid kruidnagel geeft de erwtensoep een warme, winterse ondertoon.
Wanneer voeg je de kruiden toe?
Laurier, tijm, kruidnagel en bonenkruid voeg je aan het begin van de bereiding toe. Deze kruiden hebben tijd nodig om hun aroma aan de soep af te geven.
Gedroogde selderij kun je tijdens het koken toevoegen. Verse selderij voeg je bij voorkeur later toe, zodat de frisse en groene smaak beter behouden blijft.
Zwarte peper kun je zowel tijdens als na het koken gebruiken. Door vlak voor het serveren nog wat peper toe te voegen, blijft het pittige aroma duidelijker aanwezig.
Verwijder hele laurierbladeren, kruidnagels en eventuele takjes tijm voordat je de soep serveert.
Vers of gedroogd
Bij erwtensoep kun je zowel verse als gedroogde kruiden gebruiken. Gedroogde kruiden zijn praktisch bij een lange kooktijd, omdat ze hun smaak geleidelijk afgeven.
Gedroogde laurier, tijm, selderij en bonenkruid kun je daarom al vroeg toevoegen. Ze zijn geconcentreerd van smaak, waardoor een kleine hoeveelheid meestal voldoende is.
Verse tijm kun je in hele takjes laten meekoken. Verse selderij is vooral geschikt om later in de bereiding of vlak voor het serveren toe te voegen.
Kruidnagel en zwarte peper worden meestal in gedroogde vorm gebruikt. Voeg kruidnagel voorzichtig toe en gebruik bij zwarte peper bij voorkeur versgemalen peperkorrels voor meer aroma.
Hoeveel kruiden gebruik je? (dosering)
Voor ongeveer twee liter erwtensoep kun je beginnen met:
- twee laurierbladeren;
- één theelepel tijm;
- één theelepel selderij;
- wat versgemalen zwarte peper;
- één of twee kruidnagels;
- een halve tot één theelepel bonenkruid.
De juiste hoeveelheid hangt af van de andere ingrediënten en de kooktijd. Begin vooral voorzichtig met kruidnagel en zwarte peper.
Laat de kruiden minimaal een uur meetrekken voordat je beoordeelt of de soep meer kruiden nodig heeft.
Veelgemaakte fouten
Een veelgemaakte fout is het gebruik van te veel kruidnagel. De krachtige smaak kan de spliterwten en groenten snel overheersen. Eén of twee kruidnagels zijn meestal voldoende.
Ook wordt erwtensoep soms te vroeg sterk op smaak gebracht met zout en peper. Door rookworst, spek en bouillon kan de soep tijdens het koken nog zouter en krachtiger worden.
Verse selderij wordt daarnaast regelmatig te lang meegekookt. Hierdoor gaat een deel van de frisse smaak verloren. Voeg verse selderij daarom pas later toe.
Vergeet tot slot niet om de laurierbladeren, kruidnagels en takjes tijm uit de soep te halen voordat je de soep serveert.
Geef jouw erwtensoep extra smaak
Met laurier, selderij en zwarte peper geef je erwtensoep een klassieke en hartige basis. Tijm en bonenkruid zorgen voor extra kruidigheid, terwijl kruidnagel een warme winterse smaak toevoegt.
