Dit heb je nodig voor je eigen pulled pork-kruiden
Een goede pulled pork-rub draait om de balans tussen zoet, rokerig, hartig en een lichte pit. Met onderstaande hoeveelheden maak je genoeg rub voor ongeveer 2 kilo varkensvlees, zoals procureur of schouder. Vanuit deze basis stel je hem zo verder samen naar eigen smaak.
Benodigdheden:
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker: zorgt voor een licht zoete smaak en een mooie karamelkorst tijdens het garen.
- 2 eetlepels paprikapoeder: voor een diepe, roodachtige kleur en een hartige, aardse basis.
- 1 eetlepel gerookte paprikapoeder: geeft die kenmerkende barbecuesmaak, ook zonder rookoven.
- 1 eetlepel knoflookpoeder: voor een volle, hartige ondertoon.
- 1 eetlepel uienpoeder: versterkt de hartige, umami-smaak.
- 1 theelepel mosterdzaad gemalen: voor een subtiele scherpte en diepgang.
- 1 theelepel zwarte peper: voor een milde, warme pit.
- 1 theelepel komijn: brengt een warme, aardse ondertoon.
- 1 theelepel zout: versterkt alle smaken en houdt het vlees sappig.
- ½ theelepel cayennepeper: voor net dat beetje extra pit (naar smaak).
Wil je die typische, wat rondere smaak van De Kruidenbaron nabootsen? Voeg dan een snufje kaneel en gember toe voor een warme, licht zoete complexiteit. Geen mosterdzaad in huis? Laat het gerust weg, je mist dan een lichte scherpte, maar de rub blijft heerlijk.
Zoveel pulled pork-kruiden gebruik je per gerecht
Bovenstaande hoeveelheid is genoeg om zo'n 2 kilo vlees royaal mee in te wrijven. Voor een kleiner stuk halveer je de rub gewoon. Deze mix bevat maar weinig zout, zodat je zelf de balans bepaalt, proef en voeg naar smaak nog wat zout toe. Tip: dep het vlees eerst droog met keukenpapier en wrijf de rub er dan stevig in, zo hecht hij het beste en vorm je een mooie korst.
Aan de slag: zo maak en gebruik je de pulled pork kruiden
- Meng de kruiden. Doe alle kruiden en de suiker in een kom, wrijf eventuele suikerklontjes fijn en meng alles goed tot een egale rub.
- Wrijf het vlees in. Dep de procureur of varkensschouder droog en wrijf de rub er royaal en rondom in, zodat het vlees helemaal bedekt is.
- Laat intrekken en gaar langzaam. Laat het vlees minstens een paar uur, het liefst een hele nacht, in de koelkast rusten. Gaar het daarna low & slow op de BBQ, in de oven of in de slowcooker tot het uit elkaar valt.
Lekker met pulled pork kruiden: dit maak je ermee
- Klassieke pulled pork: heerlijk op een zacht broodje met coleslaw, augurk en een lepel barbecuesaus.
- Pulled beef: dezelfde rub werkt fantastisch op langzaam gegaard rundvlees.
- Pulled chicken: gebruik de mix op malse kipdijfilet voor een lichtere variant.
- Spareribs en procureur: ook als all-round dry rub voor ander varkensvlees van de grill.
Serveer je pulled pork in een burgerbroodje, door een wrap of gewoon met wat frietjes en een frisse salade ernaast.
Geef je pulled pork-kruiden een eigen twist
- Rokeriger: voeg wat meer gerookte paprikapoeder of een snufje gerookt zout toe.
- Zoeter of minder zoet: speel met de hoeveelheid bruine suiker, of vervang een deel door ahornsiroop of kokosbloesemsuiker.
- Pittiger: verhoog de cayennepeper of voeg een beetje chilipoeder toe.
- Fris: rasp er wat sinaasappel- of limoenschil doorheen voor een verrassend zomerse toets.
Blijf gerust proeven en bijstellen. Zo mix je stap voor stap jouw eigen signatuurrub.
Zo blijven zelfgemaakte pulled pork-kruiden lang goed
Rub overgehouden? Bewaar hem in een goed afgesloten pot of strooibus, op een koele en donkere plek waar geen vocht bij kan. Dat laatste is bij deze mix extra belangrijk. Door de suiker gaat de rub anders al snel klonteren, terwijl hij droog juist lekker rul blijft en zijn smaak maandenlang vasthoudt. Draai je vaker de BBQ aan? Meng dan meteen een flinke voorraad, zo heb je bij elke cook je eigen rub binnen handbereik.
Liever kant-en-klaar? Bestel de pulled pork-kruiden van De Kruidenbaron
Liever gemak of gewoon geen zin om kruiden af te wegen? Dan hebben wij het al voor je gedaan. In de pulled pork-kruidenmix van De Kruidenbaron zijn gerookte paprika, mosterd, knoflook en kaneel zorgvuldig op elkaar afgestemd tot een zoete, licht rokerige rub met een fijne pit. Wil je hem meteen in actie zien? Bekijk dan ons recept voor pulled beef en volg het stap voor stap. Zelf aan de slag of kant-en-klaar kiezen, met goede kruiden trek je hoe dan ook een schaal boterzachte pulled pork uit elkaar. Bestel je pulled pork-kruiden eenvoudig online.
Veelgestelde vragen over zelf pulled pork kruiden maken
Welke kruiden zitten er in een pulled pork rub?
Een goede rub combineert paprikapoeder en gerookte paprikapoeder met knoflook, ui, zwarte peper, komijn, mosterd en wat suiker. Cayennepeper zorgt voor een pittige kick en kaneel voor extra diepte.
Waarom zit er suiker in pulled pork-kruiden?
De suiker karamelliseert tijdens het langzame garen en zorgt voor de kenmerkende zoete, plakkerige korst rondom het vlees. Wil je het minder zoet? Gebruik dan gewoon wat minder suiker.
Kun je de rub ook voor pulled chicken of pulled beef gebruiken?
Zeker. Dezelfde kruidenmix is heerlijk op langzaam gegaarde kipdijfilet of rundvlees, en werkt ook prima als algemene dry rub voor ander vlees van de grill.
Kun je pulled pork kruiden zonder zout maken?
Ja. Laat het zout weg uit de mix en breng je vlees pas op smaak tijdens of na het garen. Zo bepaal je zelf hoeveel zout erin gaat.
Hoe lang blijven zelfgemaakte pulled pork-kruiden goed?
Bewaar de rub luchtdicht op een koele, droge en donkere plek. Zo blijft hij maandenlang goed van smaak. Let op dat je hem echt droog bewaart, want door de suiker kan hij anders gaan klonteren.
