Dit heb je nodig voor je eigen ras el hanout
Een echte ras el hanout kan uit tientallen specerijen bestaan. Maar geen zorgen, want met deze toegankelijke basismix kom je al een heel eind. Verwacht een warme, aromatische smaak met een lichte zoetheid en een subtiele pit. Vanuit deze basis bouw je hem zo verder uit naar eigen smaak.
Benodigdheden:
- 2 theelepels komijnpoeder: de warme, aardse ruggengraat van de mix.
- 2 theelepels koriander gemalen: voor een frisse, licht citrusachtige toets.
- 1 theelepel kaneel: brengt een zachte, zoete warmte.
- 1 theelepel gember gemalen: zorgt voor een warme, kruidige pit.
- 1 theelepel kurkuma: geeft een aardse smaak en een mooie gouden kleur.
- ½ theelepel kardemom gemalen: voor die bloemige, exotische ondertoon.
- ½ theelepel zwarte peper gemalen: voor een lichte, warme pit.
- ½ theelepel zout: brengt alle smaken in balans.
Wil je hem nog voller? Voeg dan een snufje kruidnagel, nootmuskaat of piment toe. Geen kardemom in huis? Gebruik dan een klein beetje extra kaneel met een snufje nootmuskaat. Je mist een tikje bloemigheid, maar houdt die warme, exotische basis.
Zoveel ras el hanout gebruik je per gerecht
Reken op ongeveer 1 tot 2 theelepels ras el hanout per persoon, of zo'n 15 tot 20 gram per kilo vlees of per pan stoof. Omdat de smaak vol is, voeg je hem gerust beetje bij beetje toe en proef je tussendoor. Liever een zoutvrije variant? Laat het zout gewoon weg en breng je gerecht eventueel pas op tafel licht op smaak, zo proef je de specerijen nog wat directer.
Aan de slag: zo maak en gebruik je de ras el hanout
- Rooster en maal (optioneel). Werk je met hele zaden zoals komijn en koriander? Rooster ze dan kort droog in een pan en maal ze fijn in een vijzel of kruidenmolen. Dat haalt net wat meer aroma naar boven.
- Meng de kruiden. Doe alle kruiden in een kom en roer ze goed door elkaar, tot je een egale mix hebt.
- Gebruik naar smaak. Roer de mix door een stoof of tajine, wrijf er vlees mee in, of meng hem met een scheutje olijfolie tot een geurige marinade.
Lekker met ras el hanout: dit maak je ermee
- Tajines en stoofschotels: de klassieker, heerlijk bij lam of kip die langzaam mag garen.
- Couscous en rijst: één lepel door de bouillon tilt een simpel gerecht meteen naar een hoger niveau.
- Geroosterde groenten: wortel, pompoen, bloemkool of kikkererwten met olie en ras el hanout uit de oven.
- Vis van de grill: verrassend lekker, bijvoorbeeld in het recept voor gegrilde zalm met ras el hanout van De Kruidenbaron.
- Marinade voor kip of lam: meng de kruiden met olie, wat citroensap en knoflook voor een volle, warme smaak.
Geef je ras el hanout een eigen twist
- Pittiger: voeg wat extra chilipoeder of cayennepeper toe voor meer vuur.
- Warmer en zoeter: een snufje extra kaneel en kruidnagel maakt de mix rijker en ronder.
- Bloemig en authentiek: verkruimel wat gedroogde rozenblaadjes door de mix, een echte Marokkaanse touch.
- Fris: een beetje gedroogde munt geeft een verrassend frisse draai.
Blijf gerust proeven en bijstellen. Zo mix je stap voor stap jouw eigen 'beste van de winkel'.
Zo blijft je zelfgemaakte ras el hanout lang goed
Zelfgemaakte ras el hanout bewaar je het beste in een goed afsluitend potje, weg van licht, warmte en vocht. Op die manier houdt de mix zijn intense geur en volle smaak zeker een half jaar tot een jaar vast. Werk je met versgemalen hele zaden? Dan komt het aroma telkens weer fris tevoorschijn zodra je het potje opent, ideaal voor wie graag voor de voorraad mengt.
Liever kant-en-klaar? Bestel de ras el hanout van De Kruidenbaron
Niet alle potjes in huis of gewoon zin om meteen te beginnen? Dan pak je de ras el hanout van De Kruidenbaron erbij. Kies voor de variant met zout of ga voor de mix zonder toegevoegd zout, zodat jij zelf de regie houdt over je zoutinname. Benieuwd naar het verhaal achter deze bijzondere mix? Lees dan meer over ras el hanout, de koninklijke kruidenmix uit Marokko. Of je hem nu zelf mengt of kant-en-klaar in huis haalt, met ras el hanout breng je de warmte van de Marokkaanse keuken zo op je bord. Bestel je ras el hanout eenvoudig online.
Veelgestelde vragen over zelf ras el hanout maken
Wat betekent ras el hanout?
Ras el hanout betekent vrij vertaald 'het beste van de winkel'. Van oudsher stelt een kruidenhandelaar de mix samen uit de mooiste specerijen die hij te bieden heeft, vandaar die volle, bijzondere smaak.
Welke kruiden zitten er in ras el hanout?
Er is geen vast recept, maar een klassieke basis bevat komijn, koriander, kaneel, gember, kurkuma, kardemom en peper. Sommige mengsels lopen op tot wel twintig of meer specerijen.
Is ras el hanout pittig?
Ras el hanout is vooral warm en aromatisch, met hooguit een lichte pit. Met meer of minder chilipoeder bepaal je zelf eenvoudig hoe pittig je mix wordt.
Waar gebruik je ras el hanout voor?
De mix is heerlijk in tajines, couscous en stoofschotels, maar ook bij lam, kip, vis, geroosterde groenten, rijst en soepen. Een klein beetje geeft je gerecht al veel smaak.
Hoe lang blijft zelfgemaakte ras el hanout goed?
Bewaar de mix luchtdicht op een koele, donkere plek. Zo blijft hij zeker een half jaar tot een jaar goed van smaak, en met versgemalen zaden vaak nog langer.
