Dit heb je nodig voor je eigen rub
Voor een echte BBQ rub draait alles om de balans tussen zoet, zout en rokerig. Verwacht een volle, licht zoete smaak met een warme, rokerige ondertoon en een subtiele pit.
Benodigdheden:
- 3 theelepels gerookte paprikapoeder: voor een rokerige, warme smaak en een mooie dieprode kleur.
- 2 theelepels bruine suiker: karamelliseert tijdens het garen en zorgt voor dat begeerde korstje.
- 1 theelepel knoflookpoeder: zorgt voor een volle, hartige diepte.
- 1 theelepel uienpoeder: geeft een zachte, hartige basis.
- 1 theelepel gemalen koriander: licht citrusachtig, brengt frisheid in de mix.
- 1 theelepel komijn: warm en aards, voor extra diepgang.
- 1 theelepel zwarte peper: voor een warme, kruidige pit.
- 2 theelepels zout: brengt alle smaken naar voren en maakt het vlees extra sappig.
- Optioneel: ½ theelepel cayennepeper voor wie van een stevigere pit houdt.
Geen gerookte paprikapoeder in huis? Gebruik dan gewone paprikapoeder. Je mist een deel van de rooksmaak, maar die krijg je op de barbecue gelukkig vanzelf. En geen bruine suiker? Gewone kristalsuiker of kokosbloesemsuiker werkt ook prima.
Zoveel rub gebruik je per gerecht
Reken op ongeveer 20 tot 30 gram rub per kilo vlees, dat is zo'n 2 tot 3 eetlepels. Voor 500 gram heb je aan 1 tot 1,5 eetlepel genoeg. Bij groenten of vis kun je wat zuiniger strooien. Wil je een zoutvrije variant? Laat het zout weg en gebruik iets minder van de mix, zo'n 15 tot 20 gram per kilo. Breng je vlees dan pas na het garen op smaak met een snufje zout of een lik barbecuesaus. Zo heb je zelf in de hand hoeveel zout er op je bord komt.
Aan de slag: zo maak en gebruik je de rub
- Meng de kruiden. Doe alle ingrediënten in een kom en wrijf eventuele klontjes in de suiker fijn. Roer alles goed door elkaar, tot de mix overal dezelfde kleur heeft.
- Wrijf het vlees in. Smeer het vlees eerst dun in met wat olie of mosterd, zo blijft de rub beter plakken. Strooi de rub er royaal over en druk hem stevig aan, rondom het hele stuk.
- Laat de smaken intrekken. Laat het vlees minstens 1 tot 2 uur afgedekt in de koelkast rusten, of zelfs een hele nacht. Gaar het daarna bij voorkeur indirect op de barbecue of in de oven, zodat de suiker niet verbrandt en er een mooi korstje ontstaat.
Lekker met rub: dit maak je ermee
- Spareribs: de klassieker. Laat ze laag en langzaam garen tot het vlees bijna van het bot valt.
- Pulled pork: wrijf een varkensschouder royaal in en laat hem urenlang garen tot je hem met twee vorken uit elkaar trekt.
- Kip van de barbecue: kippendijen, drumsticks of een hele kip krijgen met rub een krokant en smaakvol velletje.
- Rundvlees: brisket, picanha of een dikke steak worden extra lekker met een rokerige korst.
- Groenten: maiskolven, aardappelpartjes of pompoen uit de oven of van de barbecue, met een beetje olie en een flinke snuf rub.
Ook lekker voor hamburgers: kneed een theelepel rub door je gehakt. Meer tips voor gekruid gehakt lees je in onze blog over zelf gehaktkruiden maken.
Geef je rub een eigen twist
- Pittiger: voeg extra cayennepeper of chilivlokken toe voor een rub met vuur.
- Minder zoet: halveer de suiker. Ideaal als je kort en heet grilt, want dan verbrandt de suiker minder snel.
- Hartiger: een theelepel mosterdpoeder geeft je rub een pittige, hartige diepte. Heerlijk bij varkensvlees.
- Kruidiger: een snufje gedroogde tijm of oregano maakt je rub mediterraan, perfect voor kip en lam.
Blijf gerust proeven en bijstellen. Schrijf je favoriete verhouding op, zo mix je stap voor stap jouw eigen ideale rub.
Zo blijft je zelfgemaakte rub lang goed
Een lepel te veel gemengd? Mooi meegenomen. Schep de rub in een leeg kruidenpotje of strooibus, sluit hem goed af en bewaar hem op een koele, droge en donkere plek. Voeg geen olie toe aan je voorraad, maar alleen aan het vlees dat je gaat bereiden. Omdat er suiker in zit, is het extra belangrijk dat de mix droog blijft, anders gaat hij klonteren. Zo blijft je rub een half jaar tot een jaar op smaak en heb je bij het volgende barbecuefeestje meteen je eigen mix bij de hand.
Liever kant-en-klaar? Bestel de rubs van De Kruidenbaron
Weinig tijd, of gewoon zin in gemak? Dan doet De Kruidenbaron het mengwerk voor je. Onze BBQ rub kruidenmix is met zorg samengesteld met onder meer gerookte paprika, suiker, knoflook, koriander en mosterdzaad, voor die herkenbare zoete en rokerige barbecuesmaak. Liever zelf het zout bepalen? Kies dan voor de BBQ kruidenmix zonder zout. Zin in iets anders? In ons assortiment rubs vind je een rub voor elk stuk vlees, zoals de beef rub, de kip rub en de Cajun rub. Of je nu zelf mengt of kant-en-klaar in huis haalt: met de juiste rub wordt elke barbecue een succes. Bestel je rub eenvoudig online.
Veelgestelde vragen over zelf rub maken
Hoe maak je zelf een rub?
Meng gerookte paprikapoeder, bruine suiker, knoflook- en uienpoeder, koriander, komijn, zwarte peper en zout tot een egale mix. Wrijf je vlees er royaal mee in en laat het minstens 1 tot 2 uur intrekken voor het garen.
Wat is het verschil tussen een rub en een marinade?
Een rub is een droge kruidenmix die je in het vlees wrijft, een marinade is nat en bevat meestal olie, zuur of yoghurt. Een rub zorgt vooral voor een smaakvol korstje aan de buitenkant.
Hoeveel rub gebruik je per kilo vlees?
Reken op ongeveer 20 tot 30 gram rub per kilo vlees, zo'n 2 tot 3 eetlepels. Voor groenten en vis heb je meestal wat minder nodig.
Kun je een rub zonder zout maken?
Ja. Laat het zout weg uit de mix en gebruik iets minder rub, zo'n 15 tot 20 gram per kilo. Breng je vlees na het garen op smaak met een snufje zout of wat barbecuesaus.
Hoe lang moet een rub intrekken?
Minimaal 1 tot 2 uur, maar voor grote stukken vlees zoals spareribs of pulled pork kun je de rub ook een hele nacht laten intrekken. Bewaar het vlees in de tussentijd afgedekt in de koelkast.
Hoe lang blijft zelfgemaakte rub goed?
Bewaar de rub luchtdicht op een koele, droge en donkere plek. Zo blijft hij zeker zes maanden tot een jaar goed van smaak.
