Dit heb je nodig voor je eigen vijfkruidenpoeder
Voor echt Chinees vijfkruidenpoeder draait alles om de balans tussen zoet, warm en pittig. Verwacht een geurige, licht zoete smaak met tonen van anijs en kaneel en een tintelende pit in de afdronk. Met deze benodigdheden heb je een mooie basis voor de mix.
Benodigdheden:
- 2 theelepels steranijs: zoet en licht dropachtig, het hart van de mix.
- 2 theelepels venkelzaad: zacht en zoetig, versterkt de anijstoon.
- 2 theelepels kaneel: warm en zoet. Kies bij voorkeur cassiakaneel, die wordt in China het meest gebruikt.
- 1 theelepel kruidnagel: intens en warm, een klein beetje doet veel.
- 1 theelepel Szechuanpeper: fris en citrusachtig, met een tintelend effect op je tong. Maal hem vlak voor gebruik fijn.
- ½ theelepel zwarte peper: voor een warme, kruidige pit.
- Optioneel: ½ theelepel anijszaad voor een nog zoetere, uitgesproken anijssmaak.
Geen Szechuanpeper in huis? Gebruik dan een extra halve theelepel zwarte peper. Je mist dan het tintelende effect, maar de mix blijft heerlijk kruidig. En geen gemalen steranijs? Anijszaad geeft een vergelijkbare zoete toets.
Zoveel vijfkruidenpoeder gebruik je per gerecht
Vijfkruidenpoeder is krachtig van smaak, dus een beetje gaat een lange weg. Reken op ongeveer 5 tot 10 gram per kilo vlees, vis of groenten, dat is zo'n 2 tot 3 theelepels. Voor 500 gram heb je aan 1 tot 1,5 theelepel genoeg. Goed om te weten: deze mix is van nature zoutvrij. Het zout komt in Chinese gerechten meestal uit de sojasaus of oestersaus, zo bepaal je zelf hoeveel zout erin gaat. Begin liever met iets te weinig en proef tussendoor. Toevoegen kan altijd nog.
Aan de slag: zo maak en gebruik je vijfkruidenpoeder
- Meng de kruiden. Maal de Szechuanpeper fijn in een vijzel of kruidenmolen. Doe hem met de rest van de kruiden in een kommetje en roer alles goed door elkaar, tot je een egale mix hebt.
- Maak een marinade. Meng het vijfkruidenpoeder met een scheut sojasaus, een lepel honing en wat geperste knoflook. Wrijf je vlees, vis of tofu er royaal mee in.
- Laat de smaken intrekken. Laat alles minstens 30 minuten marineren, of een paar uur afgedekt in de koelkast. Roerbak, rooster of gril het daarna tot het mooi gekaramelliseerd en gaar is.
Lekker met vijfkruidenpoeder: dit maak je ermee
- Krokante eend: wrijf de eendenborst of hele eend in met de mix en rooster hem tot het vel goudbruin en krokant is.
- Spareribs of char siu: in een kleverige marinade met honing en sojasaus krijgt varkensvlees een zoete, kruidige glans.
- Wokgerechten: een theelepel door je roerbakgerecht met kip, rundvlees of tofu geeft meteen een echte Chinese smaak.
- Geroosterde groenten: pompoen, wortel en zoete aardappel uit de oven worden extra lekker met een snuf vijfkruidenpoeder.
- Soepen en stoofgerechten: een klein beetje in bouillon of een stoofpot zorgt voor een warme, diepe smaak.
Ook in zoete gerechten doet het verrassend goed. Strooi een snufje door het beslag van koekjes, cake of over warme appeltjes.
Geef je vijfkruidenpoeder een eigen twist
- Pittiger: voeg een snufje chilipoeder of cayennepeper toe, of verhoog de hoeveelheid Szechuanpeper voor meer tinteling.
- Milder: gebruik alleen zwarte peper in plaats van Szechuanpeper en verminder de kruidnagel, dan krijg je een zachtere, zoetere mix.
- Frisser: een halve theelepel gedroogde sinaasappelschil geeft je mix een frisse, fruitige toets.
- Warmer: een snufje gember maakt de mix voller en past perfect bij wokgerechten.
Zo blijft je zelfgemaakte vijfkruidenpoeder lang goed
Een lepel te veel gemengd? Mooi meegenomen. Schep het vijfkruidenpoeder in een leeg kruidenpotje of strooibus, sluit het goed af en bewaar het op een koele, droge en donkere plek, niet pal naast het fornuis. Zo blijven de specerijen een half jaar tot een jaar op smaak en behoudt de mix zijn heerlijke geur. Maak dus gerust meteen een dubbele portie, dan zet je de volgende keer in een handomdraai een geurig Chinees gerecht op tafel.
Liever kant-en-klaar? Bestel het vijfkruidenpoeder van De Kruidenbaron
Heb je weinig tijd? Dan doet De Kruidenbaron het mengwerk voor je. Ons Chinese 5 seasons vijfkruidenpoeder is met zorg samengesteld uit steranijs, venkel, kaneel, kruidnagel, zwarte peper en anijszaad, voor die herkenbare zoete en warme Chinese smaak. Meteen klaar voor gebruik, zodat je in een handomdraai een smaakvol wokgerecht op tafel zet. Op zoek naar meer smaakmakers uit de Chinese keuken? Ontdek dan al onze Chinese kruiden. Of je nu zelf mengt of kant-en-klaar in huis haalt, met de juiste kruiden haal je de smaken van China zo naar je eigen keuken. Bestel je vijfkruidenpoeder eenvoudig online.
Veelgestelde vragen over zelf vijfkruidenpoeder maken
Hoe maak je zelf Chinees vijfkruidenpoeder?
Meng steranijs, venkelzaad, kaneel, kruidnagel en Szechuanpeper of zwarte peper tot een egale kruidenmix. Maal de Szechuanpeper vlak voor gebruik fijn, dan blijft de smaak het frisst.
Welke kruiden zitten er in vijfkruidenpoeder?
De klassieke vijf zijn steranijs, venkelzaad, kaneel, kruidnagel en Szechuanpeper. Veel mixen gebruiken zwarte peper in plaats van Szechuanpeper of voegen nog anijszaad toe.
Hoeveel vijfkruidenpoeder gebruik je per kilo?
Reken op ongeveer 5 tot 10 gram per kilo vlees, vis of groenten. De mix is krachtig, dus begin met een kleine hoeveelheid en voeg naar smaak toe.
Zit er zout in vijfkruidenpoeder?
Nee, vijfkruidenpoeder is van nature zoutvrij. In Chinese gerechten komt het zout meestal uit sojasaus of oestersaus, zo bepaal je zelf hoeveel zout erin gaat.
Hoe lang blijft zelfgemaakt vijfkruidenpoeder goed?
Bewaar de mix luchtdicht op een koele, droge en donkere plek. Zo blijft hij zeker zes maanden tot een jaar goed van smaak.
Waarmee kun je vijfkruidenpoeder vervangen?
Heb je geen vijfkruidenpoeder in huis en ook niet alle losse kruiden? Een snufje kaneel met wat anijszaad en zwarte peper komt al aardig in de buurt. De smaak is dan wel minder rijk dan het origineel.
