Marokkaanse kruiden
Marokkaanse kruiden van de Kruidenbaron
Marokko telt meer dan duizend jaar aan kooktraditie en dat proef je in elke hap. In Marokko worden kruiden niet met mate gebruikt. Ras el hanout alleen al bestaat soms wel uit maar liefst twintig verschillende specerijen! Tajine, couscous, harira en bastilla vertellen elk iets anders over de rijkdom van de Marokkaanse keuken. Komijn, koriander, kaneel en kurkuma kennen de meeste mensen wel, maar Marokko heeft nog veel meer specerijen in huis. Bij De Kruidenbaron vind je alles wat je nodig hebt voor de authentieke Marokkaanse maaltijd.
Wat zijn typische Marokkaanse kruiden?
De Marokkaanse kruidenkast is groot, maar een aantal specerijen komt vaak terug:
- Koriander – Fris en licht citrusachtig. De gemalen zaadjes gaan in kruidenmixen en marinades voor lamsvlees of kip en de verse blaadjes gaan vlak voor het serveren over een gerecht zoals tajine of couscous.
- Kurkuma – Aards en licht bitter, geeft tajines en bouillons hun goudgele kleur en gaat altijd vroeg in de bereiding.
- Gember – Lekker scherp en warm, gaat in tajines en marinades als fijngehakte wortel voor vlees.
- Saffraan – Licht bitter en bloemig. Week het altijd eerst in warm water en voeg het toe aan tajines en couscousgerechten voor kleur en diepte.
- Ras el hanout – De kruidenmix die alles bij elkaar brengt, gaat door stoofgerechten, marinades en couscous en bestaat uit wel twintig verschillende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel, en nog veel meer.
- Harissa – Pittig en rokerig, gaat als pasta door sauzen en soepen of wordt geserveerd als dip naast brood en couscous.
- Munt – Fris en verfrissend, onmisbaar in Marokkaanse muntthee en gaat vers over salades en koude gerechten.
- Anijszaad – Zacht en licht zoet, wordt veel gebruikt in Marokkaans brood en gebak. Komt ook vaak voor in hartige stoofgerechten zoals mrouzia, de zoetzure lamsstoofpot met honing en rozijnen.
Kruiden uit de Marokkaanse keuken
De Marokkaanse keuken heeft een aantal gerechten voortgebracht die generaties lang onveranderd zijn gebleven:
Tajine
Tajine is ongetwijfeld een van de meest iconische gerechten uit Marokko. Het gerecht dankt zijn naam aan de conische aardewerken pot waar het in wordt bereid. Lams tajine met pruimen en amandelen is de klassieker. Gember, kaneel, kurkuma en saffraan gaan als eerste in de pot, samen met ui en knoflook. Dan gaat het lamsvlees erbij en laat je alles op laag vuur twee uur sudderen. Pas op het einde gaan de pruimen en amandelen erin, want die hebben maar een kwartier nodig. Strooi er wat verse koriander en een schijf citroen over vlak voor het serveren.
Couscous
Couscous eet je in Marokko op vrijdag, de heiligste dag van de week, als de hele familie aan tafel gaat. De couscous vangt alle smaak op, maar de bouillon levert die smaak. Die bouillon trekt urenlang op met komijn, koriander, kurkuma en gember, samen met courgette, wortel en kikkererwten. De couscouskorrels nemen die smaken langzaam op terwijl ze garen en worden zo van neutraal naar vol en aromatisch.
Harira
Harira is dé soep die Marokko door de eeuwen heen heeft gevoed. Tijdens de ramadan wordt deze soep elke avond na zonsondergang als eerste gegeten om het vasten te breken. Deze stevige soep van tomaat, kikkererwten, linzen en lamsvlees wordt op smaak gebracht met komijn, koriander, gember en kurkuma. Versgemalen koriander gaat er vroeg bij, zodat de smaak diep in de soep trekt. Een flinke lepel bloem gaat erbij om de soep zijn traditionele dikke consistentie te geven. Vlak voor het serveren komt er nog wat verse koriander bij, inclusief limoensap voor de frisse afdronk die harira zijn ziel geeft.
Marokkaanse kruiden kopen voor authentieke gerechten
Marokkaanse kruiden werken net zo goed in een snelle doordeweekse kip met ras el hanout als in een tajine die uren op het vuur staat. Met een paar Marokkaanse specerijen in huis kom je al heel ver. Stoofgerechten, gegrild vlees, groentegerechten of couscous: de kruiden uit de Marokkaanse keuken passen bij bijna alles. Wil je Marokkaanse kruiden kopen en zelf aan de slag? Bestel ze eenvoudig online via De Kruidenbaron.